좋은 올리브 오일 고르는 방법

좋은 올리브유를 고를 때 확인해야 할 부분들에 대해 알아보자. 올리브유에는 여러가지가 있다. 그 중에 등급을 매겨보면 다음 순으로 좋은 올리브 오일이라고 할 수 있다.

Extra Virgin(엑스트라 버진) -> Virgin(버진) -> Pure(퓨어)

올리브유 병에 붙어 있는 라벨에 보면 셋 중에 하나는 표시되어 있다. 샐러드나 하루에 한 숟갈씩 올리브유를 먹으려면 엑스트라 버진 올리브유를 선택하면 된다. 엑스트라 버진은 올리브 오일을 짤 때, 처음으로 짠 올리브 오일을 뜻한다. 그리고 산도가 0.8이하여야 좋은 올리브 오일이다. 라벨에 산도까지 표시되어 있다면 좋은 올리브유일 수 있다.

좋은 올리브 오일을 고를 때 압착방식도 알아두면 좋다. 압착방식은 Cold Pressed(저온 압착)와 Cold Extracted(저온 추출)가 있다. 오일은 저온(27도 이하)에서 압착해야 오일의 변질이 적기 때문에 라벨에 저온 압착방식이 표시되어 있는 것이 좋다. Cold Pressed 보다 Cold Extracted 압착방식이 더 최신기술이라서 Cold Extracted 압착방식이 있다면 이것을 고르면 된다. 압착방식에 대해 아무것도 표시되어 있지 않은 올리브 오일은 몇 도에서 압착했는지 알 수 없어서 고르지 않는 것이 좋다.

올리브 오일 고를 때 용량도 중요하다. 오일은 공기와 만나면 산패가 되기 때문에 작은 병에 들어있는 것이 좋다. 작은 병에 들어 있으면 빨리 먹을 수 있고, 병 안에 공기도 용량이 큰 것보다 적게 들어가기 때문이다. 보통 250ml 이하의 병에 들어 있는 올리브 오일을 고르면 된다. 용량은 작을 수록 좋다. 오일을 오래두고 먹으면 산패 가능성이 높아져서 좋지 않다.

또한 올리브 오일이 담긴 병의 색깔도 확인해야 한다. 오일의 변질을 막기 위해 병의 색깔을 어둡게 하고, 유리병을 사용한다. 초록색이나, 짙은 초록색, 검은색 같은 어두운 병에 들어 있는 올리브 오일을 골라야 한다. 투명하거나 플라스틱에 들어 있는 올리브 오일은 되도록 피하면 좋다.

그밖에도, 유기농인지 라벨에 표시해 놓은 올리브 오일도 있다. 아무래도 유기농이 더 좋을 것이기 때문에 Organic(유기농) 표시가 라벨에 있다면 더 좋은 올리브 오일일 수 있다.